2001年 8月，稻江科技暨管理學院成立，設網路系統學系、資訊管理學系、財經法律學系、生活應用科學系（分設餐飲管理組、兒童與家庭組）、應用語文學系。
2002年 增設休閒遊憩管理學系、營養保健科學系。生活應用科學系兒童與家庭組更名為生活應用科學系幼兒教育組。
2003年 增設老人福祉學系、動畫與遊戲軟體設計學系、文學與平面傳播學系。生活應用科學系幼兒教育組獨立為幼兒教育學系；生活應用科學系餐飲管理組獨立為餐旅管理學系
2007年 增設公共事務管理學系、旅運管理學系、環境暨職業衛生學系。生活應用科學系幼兒教育組改名幼兒教育學系。
2008年 文學與平面傳播學系改名文學創作與傳播學系。
2009年 動畫與遊戲軟體設計學系改名動畫遊戲設計學系、營養保健科學系改名營養科學系、資訊科技學系改名網路系統學系、應用語文學系改名應用外語學系並停招、休閒遊憩管理學系與旅運管理學系合併為休閒遊憩與旅運管理學系、運輸與物流學系與國際企業管理學系合併為運輸物流與行銷管理學系、停招環境暨職業衛生學系、應用藝術與設計學系併入文學創作與傳播學系。同年4月，與朴子醫院簽訂產學合作[2]。
2011年 增設數位時尚設計學系，老人福祉學系改名老人福祉與社會工作學系；文學創作與傳播學系改名傳播藝術系。停招公共事務管理學系。
2012年 增設行動科技學系。網路系統學系與資訊管理學系合併為數位內容設計與管理學系。
2013年 增設時尚美容藝術與保健管理學士學位學程。運輸物流與行銷管理學系改名運輸物流管理學系。
2014年 增設國際商務碩士學位學程、法律學士學位學程、表演藝術學士學位學程。停招傳播藝術學系、數位內容設計與管理系暨碩士班、財經法律學系。
2014年3月 榮獲大專棒球運動聯賽（University Baseball League，簡稱UBL ）總冠軍，跌破棒壇老將強兵眼鏡。