1963年 9月奉教育部 52.9.11(52) 台高字第八四四号令设五年制商业专科学校，校名为“吴凤商业专科学校”。
1965年 10月“私立吴凤商业专科学校”准许立案招生。创办人为彭文鸿女士，首任董事长为邓翠英先生，首届校长为李国栋先生。
1969年 8月改名“吴凤工业专科学校”。
1992年 8月更名“吴凤工商专科学校”，设立二专日间部。
1997年 4月设立附设专科进修专校。
2000年 4月设立二技日间部、进修部。5月奉准设立附设进修学院。 8月升格为“吴凤技术学院”，招收二技、四技学生；夜间部更名为“进修部”；进修专校更名为“进修学院”。
2001年 11月进修学院学制由三年改为二年。
2008年 保全管理系改名安全科技与管理系。资讯管理系增设数位媒体组及企业电子化组。
2009年 增设餐旅管理系。停招化学工程系、电子商务系。
2010年 8月改名“吴凤科技大学”。设立安全工程学院、数位管理学院、观光餐旅学院。增设应用数位媒体系、观光休闲管理系。
2011年 停招财务金融系、资讯管理系数位媒体组。电子工程系改名应用游戏科技系；国际企业管理系改名行销与流通管理系；增设美容美发造型设计系。应用数位媒体系新设视觉传达设计组之分组。
2012年 增设美容美发造型设计科。停招应用日语科、安全科技与管理科。消防学系所改名消防系所。
2013年 应用外语系改名观光英语系；运动健康与休闲系改名休闲游憩与运动管理系。机械工程系新设车辆组。