1969年，南亞工業技藝專科學校成立，為二年制專科學校，設紡織技術科、紡織機械科、印染化學科、纖維化學科。創辦人倪克定先生為首任董事長，謝東明先生為現任董事長。
1971年，增設建築繪圖科，紡織機械科改名機械科。
1973年，改名南亞工業專科學校，增設工業管理科，停招建築繪圖科，紡織技術科改名紡織科，印染化學科與纖維化學科合併為化工科印染化學組、纖維化學組。
1974年，增設土木科，停招工業管理科。
1975年，紡織科改名紡織工程科、機械科改名機械工程科、化工科改名化學工程科、土木科改名土木工程科。
1980年，土木工程科改為三年制。
1981年，建築繪圖科復招，改名建築工程科，機械工程科分設製造組與動力組。
1982年，土木工程科改為二年制。
1983年，化學工程科印染化學組改名化學工程科化學技術組，化學工程科纖維化學組改名化學工程科生產操作組。成立夜間部，設有機械工程科製造組、機械工程科動力組。
1989年，機械工程科增設汽車組，夜間部增設土木工程科。
1994年，改名南亞工商專科學校增設資訊管理科，夜間部增設紡織工程科。
1995年，化學工程科生產操作組改名化學工程科生產工程組，夜間部增設資訊管理科。
1996年，增設五年制應用外語科英文組。
1997年，夜間部增設化學工程科、建築工程科。
1998年，土木工程科分設營建組、環境工程組之分組。日、夜間部機械工程科動力組改名機械工程科自動化控制組。夜間部增設應用外語科。
1999年，增設進修專科學校，設有機械工程科、資訊管理科。
2000年，改制為南亞技術學院，夜間部改稱進修部。設有紡織工程系、機械工程系、化學工程系、。二專日間部增設企業管理科、應用外語科。
2002年，增設建築系、企業管理系。
2003年，紡織工程系改名紡織科學系、紡織工程系管理組改名紡織科學系管理組。
2004年，增設財務金融系、幼兒保育系。建築系增設室內設計組。
2005年，增設觀光與休閒事業管理系。機械工程系增設機電工程組。
2006年，紡織科學系改名材料與纖維系，化學工程系改名化學工程與材料工程系、土木工程系工程技術組、資訊應用組、環境工程組，分別改名為土木與環境工程系不動產經營組、資訊應用組及環境工程組。
2009年，增設材料應用科技研究所。機械工程系汽車組更名為機械工程系車輛工程組。
2010年五月，拆除歷史悠久的中正堂。同年八月原址興建餐飲大樓。增設視覺傳達設計系、行銷與流通管理系，材料與纖維系增設創意流行設計組、化學工程與材料工程系增設化妝品應用組、建築系增設創意空間設計組。土木與環境工程系取消不動產經營組、資訊應用組整合為營建與不動產組。
2011年，向教育部申請改名桃園應用科技大學[1]或桃園創新技術學院[2]。增設餐飲廚藝管理系、餐旅管理系。材料與纖維系創意流行設計組改名創意流行時尚設計系；化學工程與材料工程系化妝品應用組改名化妝品應用系；土木與環境工程系改名環境科技與管理系；應用外語系改名應用英語系；視覺傳達設計系增設數位媒體設計組之分組。
2012年，2月1日改名桃園創新技術學院[3]。視覺傳達設計系取消數位媒體設計組之分組。觀光餐旅學群改名民生學群。應用英語系併入商管學群、幼兒保育系併入民生學群，人文社會學群正式解散。
2013年，申請改名桃園創新科技大學。增設機械與機電工程碩士班。建築系取消室內設計組、創意空間設計組之分組，並改名室內設計系。
2014年，餐旅管理系取消旅館管理組、餐飲管理組之分組。應用英語系改名觀光英語系。材料應用科技研究所改名應用科技研究所。停招財務金融系。