弘光科技大学是一所以医护起家的科技大学，1967年由首任校长王毓麟博士（也是光田医院创办人）创办，首招“护理助产科”。近年来，一路由专科学校改制为技术学院，最后于2003年改名为弘光科技大学。
2003年由弘光技术学院改名为弘光科技大学。
2003年增设护理研究所、生物科技研究所、环境工程研究所，二年制环境工程系在职专班、二年制工业安全卫生系在职专班。
2004年成立医护学院、民生学院、工学院、管理学院及人文社会学院并增设职业安全与防灾研究所、四年制日间部生物技术系，化妆品应用与管理系更名为化妆品应用系。
2005年设工学院精密仪器中心、医护学院医护研究中心及人文社会学院英文英语教学资源中心，生物技术系更名为生物科技系。
2006年增设生物产业科技研究所、营养医学研究所、文化事业发展系、老人服务事业管理系。
2007年增设化妆品科技研究所，医务管理系更名为健康事业管理系、老人服务事业管理系更名为老人福利与事业系。
2008年增设生物医学工程系，生物产业科技所更名为食品暨应用生物科技所、环境工程系与工业安全卫生系合并为环境与安全卫生工程系；环境与安全卫生工程系增设环境工程组、绿色科技与防灾工程组及工业安全卫生组
2008年食品营养系增设食品暨应用生物科技组及营养科学组、应用外语系更名为应用英语系。
2009年增设营养系、食品暨应用生物科技系。
2009年教学卓越计划连续四年得到奖助，继去年奖助金额为全国成长率的第1名，今年再上一层楼，荣获全国第2名、私校第1名，补助金额6438万元
2010年增设运动休闲系、美发造型设计系。食品暨应用生物科技系（所）更名食品科技系（所）。食品科技系进修部分设食品科技组及烘焙与点心科技组。
2010年全系所通过评鉴，获全国私立科大第三。
2011年教学卓越计划连续五年得到奖助，获得全国第二的成绩，补助金额一亿四千万元。
2011年增设健康事业管理所、学士后餐饮厨艺与管理学士学位学程。
2012年老人福利与事业系进修部新设银发事业经营组。
2013年文化事业发展系改名文化创意产业系。
2014年食品科技系烘焙与点心科技组改名食品科技系烘焙科技组。