辅英科技大学（Fooyin University）于1958年在屏东县东港镇成立，初为高级助产职业学校，1968年升格五年制护理助产专科学校，1970年迁校至高雄市大寮区，1997年获准改制技术学院并附设专科部，2002年8月正式获准改名科技大学。
职校时期（1958年～1968年）
1958年，创办人张鹏图医师，于屏东县东港镇独资创办三年制“妇婴高级助产职业学校”，并兼任校长，是台湾第一所由私人兴办的医护类职业学校，旋以顾及专业教学之需，而于1962年改制四年制“高级护理助产职业学校”。
专科时期（1968年～1997年）
创校十年后，该校一方面配合台湾技职教育体制之发展，另一方面也由于办学绩效深获各界肯定，于1968年获准自高级职业学校升格改制五年制“护理助产专科学校”，是台湾第一所由职校改制升格的五年制护理专科学校。
学院时期（1997年～2002年）
1997年2月申请改制技术学院，并获得教育部核准，于同年7月1日升格改制“辅英技术学院”并附设专科部。
大学时期（2002年～）
2002年8月1日正式获教育部核准，改名为“辅英科技大学”。设有护理学院、医学与健康学院、环境与生命学院及人文与管理学院等四学院。