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市场预测
韭黄是利用当年播种的韭菜鳞茎内贮藏养分，在一定的温度和湿度条件下。经无光软化栽培而生产的一种蔬菜。其色泽金黄，清新柔软，芳香可VI，是冬春季节的蔬菜珍品，深受消费者喜爱，是全国各大市场上畅销蔬菜之一。
韭黄营养价值较高，富含维生素、矿物质和挥发性物质硫化丙烯，具有辛香味，可增进食欲，并有一定的药用价值，常作为调味品食用，消费群体比较稳定。
近几年来韭黄在国外市场开拓上有了较大进展，每年有少量出口到日本、韩国等，如果在包装和保鲜技术上再有所突破，国外的市场空间更大。
效益分析
种植韭黄效益比较好。韭黄的生产在春季育苗，麦收后移栽，冬季农闲季节培养，占用土地比较少，土地的利用率高。韭黄的产量高，每667平方米可生产韭黄8001000千克，冬季市场价格较高，每667平方米收入一般在5000元以上，高的可超过7000元，再加上小麦的收人，每667平方米每年的收入比种植其他作物高出几倍。
发展方向
韭黄的生产方法比较原始，生产效率不高，对提高韭黄的质量极为不利。目前在培养上已有用塑料大棚生产韭黄的试验，并且取得了较好的效果，这种方法值得推广。韭黄的保鲜问题仍然没有解决，保鲜时间较短，在韭黄的保鲜上仍然有很多工作要做。
销售策略
由于韭黄含水量高，茎叶柔嫩，不耐贮藏，韭黄采收后要以最快的速度投放市场。我国北方过春节时，有用韭黄包饺子的习惯，因此，在春节前后投放市场，销售更好，价格更高。
风险提示
种植韭黄风险小、收益比较高。在种植时要注意以下两个方面：
一是加强窖内管理，水分不能过多，防止韭黄烂窖。
二是在运输销售过程中，防止发热和腐烂。
栽培技术
1.韭根培养
选用叶片厚实、宽大、耐热的平韭2号品种，于3月上旬至4月初播种育苗。播种前进行整地、施肥、做畦和土壤保墒工作，播种后覆盖地膜或秸秆，以利增温保墒，20天后即可出苗。一般每667平方米苗床用种4～5千克，苗床和大田面积的比为1：5。播种后及时防治杂草和地下害虫。大田移栽时间为6月下旬到7月中旬，以夏至后3～5天最佳。
移栽前每667平方米施用优质有机肥料3000千克、磷酸二铵30千克、尿素20千克，进行耕翻整地。按行距25～30厘米、穴距4厘米定植，每穴2～3株。
移栽后及时加强田间管理，20～30天后每667平方米施尿素25～30千克。在整个生长期内还要注意除草和防治韭蛆。
2.韭黄窖的建造
韭黄窖选择在背风向阳、地势高燥的地方。窖长4～5米、宽2.5'--3米、深75～80厘米，窖的四周垂直铲平，每窖能排334平方米大田的韭根为宜。挖好窖后，窖的底部铺一层20厘米厚的沙土层，防止积水烂根。窖顶每间隔50厘米放一根水泥棒或木棒，棒上放秸秆，秸秆上放由碎麦草等与牲畜粪混合而成的酿热物，厚度在20～30厘米，为韭黄生长提供热量，最后窖顶用泥浆抹平。窖门留在窖的中间或一边，大小50厘米见方。
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